茄子中的维生素B1具有促进能量代谢、维持神经系统功能、改善消化吸收和调节心血管健康的生理作用。
1. 能量代谢
维生素B1作为辅酶参与糖类代谢，帮助将食物中的碳水化合物转化为机体可利用的能量。
2. 神经功能
维生素B1对维持神经细胞膜完整性和神经递质合成具有重要作用，缺乏可能导致周围神经病变。
3. 消化吸收
维生素B1能促进胃肠蠕动和消化液分泌，改善食欲不振等消化功能障碍。
4. 心血管调节
维生素B1通过参与心肌能量代谢，对维持正常心脏功能和血液循环具有调节作用。
建议通过均衡饮食获取维生素B1，茄子宜采用清蒸等低温烹饪方式以减少营养流失。