并非所有野菜都是绿色健康食品，部分野菜可能含有毒素或污染物。野菜的安全性主要与品种特性、生长环境、采摘处理、个体差异等因素有关。
1、品种特性：
部分野菜天然含生物碱或氰苷类毒素，如黄花菜未经浸泡可导致呕吐，苍耳子全株有毒。
2、生长环境：
公路旁或工业区野菜易吸附重金属，农田周边野菜可能残留农药，需避免采集。
3、采摘处理：
误采有毒植物如毒芹，或未充分焯水的蕨类野菜，可能引发食物中毒。
4、个体差异：
过敏体质者食用马齿苋等野菜可能出现皮疹，胃肠功能弱者易发生腹泻。
建议选择常见可食用品种，采摘前确认生长环境安全，充分清洗并规范烹制，首次食用应少量尝试。