咖啡可能通过咖啡因刺激胰岛素分泌，但具体影响因人而异，主要与摄入量、个体代谢差异、饮用时间、是否添加糖分等因素有关。
1、摄入量
适量饮用咖啡对胰岛素分泌影响较小，过量摄入咖啡因可能刺激胰腺短暂增加胰岛素分泌。
2、代谢差异
不同人群对咖啡因的代谢速度不同，慢代谢者可能出现更明显的胰岛素波动。
3、饮用时间
空腹饮用咖啡可能更易刺激胰岛素分泌，餐后饮用影响相对较小。
4、添加糖分
含糖咖啡饮料会直接升高血糖，促使胰岛素分泌增加，这种影响大于咖啡因本身的作用。
建议糖尿病患者或胰岛素抵抗人群监测饮用咖啡后的血糖变化，选择无糖黑咖啡并控制每日摄入量在400毫克咖啡因以内。