姬松茸发苦可能由变质、品种特性、不当储存或烹饪方法引起，建议谨慎食用。
1. 变质风险
发苦可能是腐败变质的表现，变质姬松茸会产生有害物质，食用后可能导致胃肠不适甚至中毒。
2. 品种特性
部分姬松茸品种本身带有轻微苦味，这种苦味通常不会影响食用安全性。
3. 储存问题
储存时间过长或环境不当会导致姬松茸变质发苦，新鲜姬松茸应冷藏保存并尽快食用。
4. 烹饪因素
烹饪前未充分清洗或烹饪方法不当可能导致苦味残留，建议焯水后再进行烹饪。
若姬松茸除发苦外还伴有异味、质地改变等异常情况，应立即停止食用。日常储存时注意保持干燥通风，烹饪前充分清洗处理。