三色冬瓜丝是一道以冬瓜为主料，搭配胡萝卜、青椒等食材制作的清爽凉拌菜，主要通过切丝、焯水、调味三个步骤完成。
选择新鲜冬瓜去皮后切成长度均匀的细丝，胡萝卜和青椒同样处理成丝状备用。将三种食材分别焯水，冬瓜焯水时间控制在20秒以内保持脆嫩，胡萝卜和青椒焯10秒即可捞出过凉水。沥干水分后混合装盘，根据口味加入适量食盐、香醋、芝麻油等调味料拌匀。这道菜的关键在于刀工要细致，三种食材的丝粗细一致更美观，焯水时间差异能保留不同食材的口感层次。调味宜清淡突出冬瓜本味，可撒少许白芝麻增香。冷藏半小时后食用风味更佳，适合夏季消暑开胃。
制作时需注意冬瓜含水量高，切丝后尽快烹调避免出水影响口感。对胃肠敏感者可将调味料减量，或改用少量生抽替代食盐。三色冬瓜丝富含膳食纤维与维生素，但体质虚寒者不宜过量食用冷藏后的成品。若想增加蛋白质，可搭配鸡丝或豆腐丝同拌，营养更均衡。
