肉类的营养价值主要包括优质蛋白、必需氨基酸、血红素铁、B族维生素及矿物质等成分。肉类是人体获取完全蛋白质的重要来源，同时提供多种维持生理功能必需的营养素。
1、优质蛋白肉类含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，生物利用度超过植物蛋白。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白质，包含所有9种必需氨基酸，尤其是促进肌肉合成的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。这些蛋白质参与组织修复、酶合成和免疫功能调节，对儿童生长发育和成人肌肉维持尤为重要。
2、血红素铁红肉中血红素铁的吸收率可达15-35％，远高于植物性食物中的非血红素铁。这种铁元素直接参与血红蛋白合成，能有效预防缺铁性贫血。动物肝脏的铁含量尤为突出，每100克猪肝含铁22.6毫克，且含有促进铁吸收的维生素B12和叶酸。
3、B族维生素肉类富含维生素B1、B2、B6和B12等水溶性维生素。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。100克牛肉可满足成人每日B12需求的90％，而禽肉则提供较多参与能量代谢的维生素B3和B5。
4、必需脂肪酸肉类中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸为主，鱼类则富含EPA和DHA等ω-3系列多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸构成细胞膜成分，调节胆固醇代谢，DHA更是大脑和视网膜发育的关键物质。适量摄入畜肉中的共轭亚油酸还具有调节体脂的作用。
5、微量元素肉类是锌、硒、磷等矿物质的优质来源。锌元素参与300多种酶反应，对味觉、免疫和伤口愈合有重要作用。每100克牡蛎肉含锌可达71毫克，牛肉含锌4-8毫克。硒作为抗氧化剂，在动物内脏和海产品中含量丰富，与维生素E协同保护细胞免受氧化损伤。
建议选择瘦肉并控制每日摄入量在40-75克，优先采用蒸煮炖等低温烹调方式。搭配足量蔬菜水果可平衡膳食结构，高血压患者应注意限制加工肉制品摄入。不同种类肉类交替食用能获取更全面的营养素，特殊人群如孕妇、运动员可在医生指导下调整摄入量。
