人参果的维生素含量较高，主要包括维生素C、维生素B族及少量维生素E等成分。人参果又称香瓜茄，其维生素价值主要体现在抗氧化、促进代谢及维护皮肤健康等方面。
人参果的维生素C含量较为突出，每100克果肉约含30-50毫克维生素C，接近柑橘类水果水平。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，同时帮助铁元素吸收。其含有的维生素B1、B2等成分可参与能量代谢，辅助维持神经系统功能。少量存在的维生素E具有抗氧化作用，能与维生素C协同保护细胞膜结构。人参果的维生素组合对改善皮肤干燥、缓解视疲劳有一定帮助。该果实还含有钾、钙等矿物质，与维生素共同构成其营养价值。食用时建议选择成熟果实，果皮呈金黄色时维生素含量较高。未完全成熟的人参果可能含有微量龙葵碱，需避免空腹大量食用。日常可将人参果作为维生素补充来源之一，但需注意均衡饮食搭配。对血糖敏感者应控制摄入量，肾功能异常者需咨询医师建议。储存时避免潮湿环境，切开后尽快食用以减少维生素氧化流失。
