茄子具有促进消化、保护心血管、辅助控糖、抗氧化、补充营养等作用。茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P、花青素、钾元素等营养成分，适量食用对健康有益。
1、促进消化茄子富含膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。茄子皮中的纤维素含量较高，建议带皮食用。胃肠功能较弱的人群应避免过量食用，以免引起腹胀。
2、保护心血管茄子含有维生素P和钾元素，维生素P能增强毛细血管弹性，改善微循环。钾元素有助于调节血压，维持正常心律。茄子中的皂苷类物质可帮助调节血脂水平。心血管疾病患者可将茄子作为日常膳食的一部分，但需注意烹饪方式，避免高油高盐。
3、辅助控糖茄子属于低升糖指数食物，其含有的膳食纤维能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。茄子中的多酚类物质可能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可适量食用蒸煮或凉拌的茄子，但需控制总量并监测血糖变化。
4、抗氧化茄子皮富含花青素和绿原酸等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。紫皮茄子的抗氧化物质含量通常高于浅色品种。高温油炸会破坏部分营养成分，建议采用蒸、煮等低温烹饪方式保留有效成分。
5、补充营养茄子含有维生素B族、维生素E、钙、铁等多种营养素。维生素B族参与能量代谢，维生素E具有保护细胞膜的作用。茄子中的铁元素含量在蔬菜中相对较高，但植物性铁吸收率较低，建议与富含维生素C的食物搭配食用。
茄子营养丰富但性凉，脾胃虚寒者不宜多食。建议选择新鲜、表皮光滑的茄子，避免食用发芽或变质的茄子。日常可将茄子与青椒、番茄等蔬菜搭配，采用少油少盐的烹饪方式。特殊人群如糖尿病患者、高血压患者应在医生或营养师指导下合理食用茄子。保存茄子时需避免潮湿环境，冷藏可保存3-5天。
