荠菜含有微量亚硝酸盐，但正常食用不会对健康造成危害。亚硝酸盐广泛存在于自然环境和蔬菜中，其含量受种植条件、储存方式及烹饪方法影响。
新鲜荠菜中亚硝酸盐含量通常较低，约为每千克1-3毫克。土壤中氮肥使用量、光照强度以及采收后的存放时间会直接影响其积累量。露天种植且采收后及时处理的荠菜，亚硝酸盐含量可控制在安全范围内。烹饪前用清水浸泡15-20分钟，能有效减少水溶性亚硝酸盐。高温快炒或焯水处理可使亚硝酸盐分解，建议避免长时间室温存放或腌制食用。
选择叶色鲜绿、无黄斑的荠菜，购买后尽快冷藏保存。日常饮食注意搭配富含维生素C的果蔬，如柑橘、猕猴桃，维生素C能阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。特殊人群如孕妇、婴幼儿及胃肠功能弱者，建议控制荠菜摄入量，每次不超过100克。若出现口唇青紫、头晕等亚硝酸盐中毒症状，应立即就医。
