鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、羊肝中蛋白质含量最高的是鸡肝。动物肝脏是优质蛋白的重要来源，主要含有鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、羊肝等，其中鸡肝的蛋白质含量相对较高，同时富含维生素A、铁、锌等营养素。
1、鸡肝鸡肝的蛋白质含量在常见动物肝脏中较高，每100克约含18-20克蛋白质。其蛋白质生物利用度较好，含有人体所需的全部必需氨基酸。鸡肝还含有丰富的维生素A、维生素B12和铁元素，适合贫血人群适量食用。建议每周食用不超过50克，避免维生素A过量。
2、鸭肝鸭肝蛋白质含量略低于鸡肝，每100克约含16-18克蛋白质。鸭肝的脂肪含量相对较高，口感更为细腻。含有较多不饱和脂肪酸和卵磷脂，对神经系统有一定益处。但高脂血症患者需控制摄入量，建议采用蒸煮方式减少油脂摄入。
3、猪肝猪肝蛋白质含量中等，每100克约含15-17克蛋白质。猪肝的铁元素含量最为突出，是补血的良好食材。同时含有丰富的维生素B族和微量元素硒。但胆固醇含量较高，高血压患者应限制食用频率，建议每月食用不超过2次。
4、牛肝牛肝蛋白质含量与猪肝相近，每100克约含15-17克蛋白质。牛肝的维生素A含量极高，是鸡肝的2-3倍。同时含有较多的辅酶Q10和肉碱，有助于能量代谢。由于质地较硬，建议切片后快速焯水处理，避免营养流失。
5、羊肝羊肝蛋白质含量相对较低，每100克约含14-16克蛋白质。羊肝的铁和锌含量较高，具有温补作用。但腥味较重，适合与洋葱、孜然等香料搭配烹调。痛风患者应谨慎食用，因其嘌呤含量较高可能影响尿酸代谢。
动物肝脏是优质蛋白和多种微量营养素的良好来源，但需注意控制食用量。建议健康成年人每周食用动物肝脏不超过100克，优先选择鸡肝或鸭肝。烹调时充分煮熟，避免生食风险。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可提高铁的吸收率。特殊人群如孕妇、儿童应在医生指导下适量摄入，高胆固醇血症患者需严格限制食用频率。储存时注意冷藏保鲜，避免反复解冻导致营养流失。
