吃发芽的土豆可能导致中毒。发芽土豆中的龙葵碱含量显著增加，可能引发胃肠不适、神经系统症状甚至严重中毒反应。
1、龙葵碱毒性土豆发芽后会产生大量龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入超过一定量会导致呕吐腹泻等中毒症状。
2、神经系统影响龙葵碱可抑制胆碱酯酶活性，严重中毒时可能出现头痛、眩晕、呼吸困难等神经系统症状，儿童更易受影响。
3、烹饪耐受性普通烹饪温度难以完全破坏龙葵碱，即使去皮或煮熟后，发芽部位周边组织仍可能残留毒素。
4、个体敏感性不同人群对龙葵碱的耐受性存在差异，老年人、儿童及消化功能弱者中毒风险更高。
发现土豆发芽应整颗丢弃，避免切除发芽部分后食用剩余部分。出现口舌发麻、恶心等症状应立即就医，可携带剩余土豆供医生判断中毒程度。
