隔夜的开水一般是可以喝的，但需注意储存条件是否得当。开水在煮沸过程中已杀灭大部分微生物，若存放于清洁密闭容器中且环境温度适宜，通常不会滋生有害物质。但长时间暴露于空气中或储存不当可能导致水质下降。
将煮沸后的开水倒入干净带盖的容器中密封保存，置于阴凉避光处，8-12小时内饮用通常安全。此时水中亚硝酸盐含量仍处于安全范围，且二次污染风险较低。玻璃或不锈钢材质的容器更有利于保持水质稳定，避免塑料容器高温下释放有害物质。夏季高温环境或容器未密封时，微生物繁殖速度加快，可能导致腹泻等胃肠不适。
若开水存放超过24小时、容器内有杂质沉淀、或出现异味变色等情况，则不建议继续饮用。长时间存放会使水中溶解氧减少，亚硝酸盐含量可能缓慢上升，尤其用铝制容器存放时风险更高。反复煮沸或与生水混存的隔夜水也应避免饮用，可能增加重金属析出或微生物交叉污染的概率。
日常建议使用保温壶盛放开水并当天饮用完毕，避免使用开口容器长时间存放。旅行或户外活动时可选择真空保温杯储存，6小时内饮用完毕更佳。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应严格控制饮水新鲜度，出现腹痛腹泻症状需及时就医排查。
