橄榄菜可以增进食欲，适量食用有助于促进消化液分泌、改善食欲不振。橄榄菜含有有机酸和挥发性物质，能刺激味蕾和胃肠蠕动，适合消化不良或食欲低下人群。
橄榄菜由橄榄和芥菜腌制发酵而成，发酵过程中产生的乳酸和醋酸能增强唾液和胃酸分泌，帮助食物消化吸收。其咸鲜风味可激活味觉神经，尤其适合夏季食欲减退或病后恢复期食用。腌制蔬菜中的谷氨酸成分也有助于提升食物鲜味感知。对于儿童或老年人因胃肠功能减弱导致的食欲下降，少量橄榄菜佐餐可辅助改善进食量。
需注意橄榄菜含盐量较高，高血压或肾功能不全者应控制摄入量。长期大量食用可能抑制其他营养素吸收，建议搭配新鲜蔬菜水果平衡膳食。开封后需冷藏保存避免亚硝酸盐超标，出现异味或霉变应立即停止食用。食欲持续减退超过两周或伴随体重下降时，应及时排查慢性胃炎、甲状腺功能异常等疾病因素。
