多吃青豆可能有助于降低某些癌症的风险，但无法完全预防癌症。青豆富含膳食纤维、植物蛋白、叶酸、维生素C以及异黄酮等活性成分，这些物质可能通过抗氧化、调节激素代谢等机制发挥潜在抗癌作用。
青豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道的停留时间，可能对预防结直肠癌有一定帮助。其含有的异黄酮属于植物雌激素，可调节体内激素水平，可能降低乳腺癌、前列腺癌等激素相关癌症的风险。青豆中的叶酸参与DNA合成与修复，维生素C具有抗氧化作用，这些成分协同作用可能抑制细胞异常增殖。但癌症发生是遗传、环境、生活方式等多因素共同作用的结果，单纯依靠饮食无法完全规避风险。目前尚无充分临床证据证明单一食物能绝对预防癌症，青豆仅能作为均衡饮食的一部分。
过量食用青豆可能引起胃肠胀气或影响矿物质吸收，痛风患者需控制摄入量以避免嘌呤过量。青豆若储存不当可能产生黄曲霉毒素等致癌物，需注意挑选新鲜产品并充分烹煮。部分人群对豆类过敏，食用后可能出现皮疹、呼吸困难等症状，应立即停止摄入。青豆中的植酸会干扰铁、锌等矿物质吸收，贫血患者应避免与补铁剂同食。
保持多样化饮食结构比单一食物更重要，建议每日摄入300-500克蔬菜时搭配青豆等不同种类豆类。同时需结合规律运动、控制体重、戒烟限酒等健康生活方式，定期进行癌症筛查。若存在癌症家族史或高危因素，应咨询医生制定个性化预防方案，不可仅依赖饮食干预。
