炒菜时选择植物油更健康，主要有大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油等。不同植物油各有特点，适合不同烹饪方式和健康需求。
1、大豆油大豆油富含亚油酸和维生素E，适合高温煎炸。亚油酸属于多不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平。大豆油烟点较高，在烹饪过程中不易产生有害物质。但大豆油含有较多欧米伽6脂肪酸，长期单一食用可能引起体内脂肪酸比例失衡。
2、花生油花生油含有单不饱和脂肪酸和维生素E，适合中式爆炒。花生油具有特殊香气，能提升菜肴风味。花生油中的植物甾醇有助于调节血脂。但花生油可能引起过敏反应，过敏体质者需谨慎使用。花生油开封后容易氧化变质，需密封避光保存。
3、橄榄油橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌或低温烹饪。特级初榨橄榄油保留更多营养成分，具有抗炎作用。橄榄油有助于心血管健康，但烟点较低，不适合高温爆炒。橄榄油价格相对较高，可根据经济条件选择使用。
4、菜籽油菜籽油脂肪酸组成均衡，适合日常烹饪。菜籽油含有较多单不饱和脂肪酸和少量欧米伽3脂肪酸。菜籽油烟点适中，可用于多种烹饪方式。现代低芥酸菜籽油安全性更高，适合长期食用。菜籽油价格适中，是经济实惠的健康选择。
5、玉米油玉米油富含亚油酸和植物甾醇，适合煎炸和炒菜。玉米油颜色清亮，不影响菜肴色泽。玉米油中的维生素E含量较高，具有抗氧化作用。玉米油稳定性较好，在高温下不易产生有害物质。但玉米油欧米伽6脂肪酸含量较高，建议与其他油交替使用。
建议根据烹饪方式和健康需求选择适合的植物油，避免长期单一使用同一种油。不同植物油可交替使用，以获得更全面的营养。储存时注意避光密封，避免油脂氧化变质。控制每日摄入量，成人每天食用油摄入量建议不超过30克。特殊人群如心血管疾病患者可在医生指导下选择更适合的食用油。
