常吃草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等鱼类的鱼胆可能导致中毒。鱼胆中含有鲤醇硫酸酯钠等毒性物质，误食后可能损伤肝肾、引发消化道症状甚至多器官衰竭。
1、草鱼草鱼鱼胆中毒较为常见，其毒性成分鲤醇硫酸酯钠可导致急性肾小管坏死。中毒者可能出现腹痛、呕吐、黄疸等症状，严重时需血液净化治疗。草鱼广泛分布于淡水流域，日常烹饪时须彻底去除鱼胆。
2、鲤鱼鲤鱼鱼胆中毒事件报告率较高，毒性物质可抑制细胞线粒体功能。中毒初期表现为腹泻、头晕，24小时内可能出现肝酶升高。民间偏方生吞鱼胆的行为尤其危险，鲤鱼鱼胆无论生熟均不可食用。
3、鲢鱼鲢鱼鱼胆中毒多见于误食情况，其毒性强度与鱼体大小呈正相关。中毒后除胃肠症状外，可能出现血红蛋白尿等溶血表现。鲢鱼鱼胆破裂后污染鱼肉也需警惕，处理时应避免胆液沾染鱼肉。
4、鲫鱼鲫鱼鱼胆中毒常见于儿童误食，较小剂量即可引发症状。中毒机制涉及胆汁酸对细胞膜的溶解作用，可能造成心肌损伤。鲫鱼烹饪前应检查腹腔是否残留鱼胆组织，鱼汤类菜品更需注意彻底清理。
5、青鱼青鱼鱼胆中毒病例相对较少但毒性显著，可诱发急性肝衰竭。中毒后除常规支持治疗外，往往需要人工肝辅助。青鱼鱼胆颜色较深易辨认，处理时建议使用剪刀完整摘除避免破裂。
所有鱼类处理时均应规范去除鱼胆，尤其避免用嘴吸吮鱼腹内容物。若误食鱼胆后出现恶心、尿量减少等症状，应立即就医并告知食用史。日常烹饪建议选择已去除内脏的鱼品，处理活鱼时佩戴手套防止胆液接触皮肤。保持刀具案板清洁，防止鱼胆污染其他食物。儿童及老年人更需加强风险教育，杜绝民间偏方使用鱼胆治病的行为。
