白果生吃对身体有害处，可能引起中毒反应。白果中含有氢氰酸、银杏酸等有毒成分，未经充分加热处理直接食用会导致恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能引发呼吸困难或昏迷。建议将白果煮熟或炒熟后少量食用，并避免儿童及体质虚弱者接触。
白果中的氢氰酸是一种剧毒物质，可通过抑制细胞呼吸作用导致组织缺氧。生白果的毒性成分在高温下可被部分破坏，但即使煮熟后仍需控制摄入量，成人每日不超过10颗为宜。食用后若出现口唇麻木、头晕等不适，应立即停止进食并就医。白果外层种皮和胚芽部位毒性更强，处理时需彻底去除。
儿童对白果毒素更为敏感，少量误食即可能出现中毒症状。家长需将白果存放在儿童无法触及的地方，教育孩子不可随意捡食路边落果。孕妇、肝肾功能不全者及过敏体质人群应完全避免食用。传统中医使用白果多经过炮制减毒，如盐炙、蜜炙等工艺可降低毒性，自行处理难以达到安全标准。
若发生白果中毒，可立即饮用大量温水催吐，并尽快送医进行洗胃、补液等处理。医院可能使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂。日常饮食中可选择板栗、莲子等替代白果获取类似营养，避免冒险食用未经安全处理的特殊食材。储存白果时应保持干燥通风，防止霉变产生额外毒素。
