胰腺炎患者需避免高脂、高糖、刺激性及难消化食物，主要包括肥肉、油炸食品、酒精、辛辣调料等。饮食控制是胰腺炎管理的关键环节。
1、高脂食物肥肉、动物内脏、奶油等含大量饱和脂肪，会刺激胰腺分泌消化酶，加重炎症。急性期需严格禁食，恢复期每日脂肪摄入应低于30克。
2、高糖食物蛋糕、含糖饮料等精制糖类会引发血糖波动，增加胰腺负担。建议选择低升糖指数食物如燕麦、全麦面包替代。
3、刺激性食物辣椒、酒精、咖啡因等会直接刺激胰腺导管，导致胰液分泌异常。烹饪宜采用蒸煮方式，避免煎炸和辛辣调味。
4、难消化食物坚果、粗纤维蔬菜、糯米等需要大量消化酶分解，可能诱发腹痛。恢复期应从低纤维流食逐步过渡到软食。
胰腺炎患者应遵循低脂、低糖、高蛋白饮食原则，少食多餐，烹饪时使用橄榄油等不饱和脂肪酸，同时严格戒烟戒酒。
