凉拌木耳是一道营养丰富的凉菜，制作时需注意泡发、焯水和调味三个关键步骤。木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，适合大多数人适量食用。
制作凉拌木耳前需将干木耳用冷水泡发2-3小时，夏季可用冷藏泡发防止变质。泡发后的木耳需摘除根部硬结，用流水反复冲洗去除杂质。沸水中焯烫1分钟后立即过冷水，可保持木耳脆嫩口感。调味时建议用蒜末、小米辣、香醋和少量生抽，避免重盐重油。对消化功能较弱者，可减少生蒜用量或改用熟蒜油。凉拌后冷藏腌制30分钟更入味，但不宜存放超过24小时。
木耳含有抗凝血成分，术前两周或服用抗凝药物者应避免大量食用。新鲜木耳含光敏物质卟啉，需充分晒干或加热破坏该成分。建议选择朵形完整、无霉斑的优质黑木耳，避免购买硫磺熏制的劣质产品。胃肠敏感者可搭配姜丝或紫苏叶帮助消化。日常保存干木耳需密封防潮，远离高温和阳光直射。
