预防癌症可通过调整膳食结构实现，建议增加蔬菜水果摄入、限制红肉及加工食品、选择全谷物、控制烹饪方式、保持饮食多样化。
1、增加蔬菜水果蔬菜水果富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降低消化道癌症风险。十字花科蔬菜如西蓝花、卷心菜含硫代葡萄糖苷，可抑制癌细胞生长。每日建议摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，深色品种应占一半以上。注意避免用腌制或糖渍方式加工。
2、限制红肉及加工食品每周红肉摄入量建议不超过500克，加工肉制品应尽量避免。高温烹调肉类产生的杂环胺和多环芳烃具有明确致癌性。可选择禽类、鱼类或豆制品替代，其中鱼类富含omega-3脂肪酸，对预防结直肠癌具有潜在益处。
3、选择全谷物全谷物保留麸皮和胚芽，富含B族维生素和矿物质。糙米、燕麦等全谷物食品的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少致癌物滞留时间。建议每日全谷物占主食三分之一以上，逐步替代精制米面。注意浸泡和充分烹煮以提高消化吸收率。
4、控制烹饪方式避免油炸、烧烤等高温烹饪，蒸煮炖方式更为安全。食用油加热至冒烟会产生丙烯酰胺等有害物质。烹饪时可使用葱姜蒜等天然香料替代部分食盐，既能调味又可利用其含有的有机硫化合物发挥抗癌作用。
5、保持饮食多样化每日摄入12种以上食物，每周达到25种，确保各类植物化学物协同作用。菌藻类含多糖成分可调节免疫功能，坚果种子提供维生素E。注意控制总热量摄入，避免肥胖增加癌症风险。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下调整。
预防癌症的膳食模式需长期坚持，建议结合定期体检和适度运动。烹饪前充分清洗食材减少农残，避免食用霉变食物。外出就餐选择清淡菜品，减少高盐高脂摄入。建立饮食日记记录每日摄入情况，发现不足及时调整。特殊健康状况者应咨询临床营养师制定个性化方案。
