油炸食物可能增加肥胖、心血管疾病和消化系统疾病的风险，长期过量食用还会导致营养失衡和代谢异常。
油炸食物在高温烹饪过程中会产生大量反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，加速动脉粥样硬化进程。丙烯酰胺具有潜在神经毒性和致癌性，可能增加多种癌症发病概率。油脂经过反复高温加热后，维生素E、必需脂肪酸等营养成分被破坏，而热量密度显著增加，容易造成能量过剩。胃肠功能较弱的人群食用后可能出现腹胀、反酸等消化不良症状，油炸食品的高脂肪特性还会延缓胃排空时间。
油炸食品对身体的危害主要体现在代谢层面。大量摄入会干扰胰岛素敏感性，增加2型糖尿病风险。高温油炸使食物中蛋白质变性，产生糖基化终末产物，可能诱发慢性炎症反应。部分摊贩使用的煎炸油可能含有重金属污染物，长期积累会影响肝脏解毒功能。儿童过量食用可能影响生长发育所需的营养素吸收，孕妇则需警惕油炸食品中多环芳烃类物质对胎儿的潜在影响。采用空气炸锅等新型厨具虽能减少用油量，但高温烹饪的本质仍未改变。
日常饮食中可用烤箱烘焙、水煮、清蒸等方式替代油炸，控制每周油炸食品摄入不超过1次。选择橄榄油等单不饱和脂肪酸含量高的油品，避免油温超过180℃。食用油炸食物时搭配深色蔬菜，其中的抗氧化物质能部分抵消有害影响。出现持续胃痛、血脂异常等症状应及时就医评估，必要时进行饮食结构调整和医学干预。
