西蓝花含有丰富的维生素C、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素以及钙、钾等矿物质。西蓝花是一种营养价值较高的蔬菜，适量食用有助于补充人体所需营养。
1、维生素C西蓝花中维生素C含量较高，每100克西蓝花约含维生素C50-60毫克。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。西蓝花中的维生素C在加热过程中容易流失，建议采用快炒或蒸煮的方式烹饪。
2、膳食纤维西蓝花富含膳食纤维，每100克约含2-3克。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖水平。西蓝花中的膳食纤维主要为不溶性纤维，能够增加饱腹感，有助于控制体重。
3、叶酸西蓝花是叶酸的良好来源，每100克约含叶酸60-70微克。叶酸是B族维生素的一种，对胎儿神经系统发育尤为重要。叶酸缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。西蓝花中的叶酸在高温下容易分解，建议采用低温烹饪方式。
4、胡萝卜素西蓝花含有丰富的胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持正常视力。胡萝卜素还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基。西蓝花中的胡萝卜素属于脂溶性营养素，建议搭配油脂烹饪以提高吸收率。
5、矿物质西蓝花富含钙、钾等矿物质。每100克西蓝花约含钙40-50毫克，钾300-350毫克。钙有助于维持骨骼健康，钾有助于调节血压。西蓝花中的矿物质在烹饪过程中相对稳定，但长时间水煮可能导致部分矿物质流失。
西蓝花营养丰富，建议每周食用2-3次，每次100-150克。烹饪时可采用快炒、蒸煮等方式，避免长时间高温加热。西蓝花含有少量致甲状腺肿物质，甲状腺功能异常者应适量食用。新鲜西蓝花应选择花蕾紧密、颜色鲜绿的，避免购买发黄或开花的西蓝花。西蓝花可搭配其他蔬菜水果一起食用，以获得更全面的营养。
