食用泥鳅具有补充优质蛋白、改善贫血、增强免疫力、保护心血管、促进伤口愈合等功效。泥鳅富含蛋白质、铁元素、不饱和脂肪酸、维生素A及多种矿物质，适合体质虚弱、贫血人群适量食用。
1、补充优质蛋白泥鳅蛋白质含量较高，每100克可提供约18克蛋白质，所含氨基酸比例接近人体需求，易于消化吸收。对于术后恢复期、生长发育期或蛋白质摄入不足者，适量食用有助于维持肌肉组织和器官功能。烹饪时可选择清蒸或炖汤方式减少营养流失。
2、改善贫血泥鳅含有丰富铁元素及维生素B12，能促进血红蛋白合成。缺铁性贫血患者每周食用1-2次可辅助改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜如青椒共同食用，提升铁吸收率。但重度贫血仍需配合药物治疗。
3、增强免疫力泥鳅中锌元素和硒元素含量突出，这些矿物质对免疫细胞活性和抗体生成具有调节作用。季节交替时易感冒人群适量食用，可帮助增强呼吸道黏膜防御能力。但免疫缺陷疾病患者需以规范治疗为主，不能依赖食补。
4、保护心血管泥鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比高，尤其是EPA和DHA，能调节血脂代谢，减少血管壁炎症反应。高血压或动脉硬化患者可替代部分红肉摄入，建议采用少油烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。
5、促进伤口愈合泥鳅所含的维生素A和锌元素参与皮肤组织修复，术后或外伤后适量食用可加速创面愈合。其胶原蛋白成分也对黏膜修复有益，但严重创伤仍需遵医嘱进行专业处理，不可仅依赖饮食调理。
食用泥鳅需注意彻底烹熟以避免寄生虫感染，过敏体质者首次尝试应少量测试。建议每周摄入不超过200克，搭配均衡膳食。慢性肾病患者需控制摄入量，避免蛋白质代谢负担加重。购买时选择体表黏液透明、活动力强的鲜活泥鳅，冷冻保存不宜超过1个月。特殊人群食用前可咨询营养师制定个性化方案。
