食用南瓜有助于补充营养、改善消化、保护视力、增强免疫、调节血糖。南瓜含有丰富的维生素A、膳食纤维、钾、抗氧化物质等成分，适合多数人群适量食用。
1、补充营养南瓜富含维生素A原（β-胡萝卜素），可在体内转化为活性维生素A，帮助维持皮肤和黏膜健康。每100克南瓜可提供每日所需维生素A的较高比例，同时含有维生素C、维生素E及B族维生素。其矿物质含量以钾为主，有助于维持电解质平衡，镁和铁元素对骨骼和造血功能有积极作用。
2、改善消化南瓜的膳食纤维含量适中，既包含可溶性纤维如果胶，也含不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，增强饱腹感并促进肠道益生菌增殖；不可溶性纤维可增加粪便体积，加速肠道蠕动。蒸煮后的南瓜更易消化，适合胃肠功能较弱者食用。
3、保护视力南瓜中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要组成成分，能过滤有害蓝光并减少氧化损伤。β-胡萝卜素作为维生素A前体，可预防夜盲症和干眼症。长期适量摄入南瓜有助于延缓年龄相关性黄斑变性等眼部疾病进展。
4、增强免疫南瓜含有的维生素C和锌元素协同参与免疫细胞分化与抗体生成。其多糖类物质可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，增强机体非特异性免疫功能。秋季食用南瓜有助于应对季节交替时的呼吸道感染风险。
5、调节血糖南瓜中的铬元素可增强胰岛素敏感性，多糖成分能延缓碳水化合物吸收速度。尽管南瓜升糖指数中等，但搭配蛋白质或健康脂肪食用时，能形成更平稳的餐后血糖曲线。糖尿病患者需注意控制单次摄入量在200克以内。
建议选择外形完整、颜色均匀的老熟南瓜，切开后冷藏保存不超过5天。可蒸制、煮粥或制作南瓜羹，避免高温油炸以保留营养素。对南瓜过敏者可能出现口腔瘙痒或皮疹，应停止食用。合并肾功能不全者需限制摄入量，以防血钾过高。日常可将南瓜与鸡蛋、燕麦等搭配，提升营养利用率。
