食用蘑菇主要有补充营养、调节免疫、促进消化、保护心血管、抗氧化等好处。蘑菇富含优质蛋白、膳食纤维、维生素D、B族维生素及硒等矿物质，适合多数人群适量食用。
1、补充营养蘑菇含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，其蛋白质含量高于多数蔬菜。每100克鲜蘑菇可提供2-3克蛋白质，且含有人体无法合成的8种必需氨基酸。干制蘑菇的蛋白质含量可达20-30％，可作为素食者重要的蛋白质来源。蘑菇还含有维生素B1、B2、烟酸等B族维生素，有助于维持神经系统健康。
2、调节免疫蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体免疫功能。研究发现香菇多糖、灵芝多糖等具有调节T淋巴细胞活性的作用。长期适量食用蘑菇可能降低感冒概率，对肿瘤患者辅助治疗也有一定帮助。但免疫功能异常者需咨询医生后食用。
3、促进消化蘑菇含有3-5％的膳食纤维，其中部分为几丁质等多糖类物质。这些成分能促进胃肠蠕动，帮助改善便秘症状。蘑菇中的酶类物质还可辅助分解食物中的蛋白质和脂肪。胃肠功能较弱者建议将蘑菇切碎烹饪，避免一次摄入过多导致腹胀。
4、保护心血管蘑菇中的麦角甾醇可在体内转化为维生素D2，有助于钙质吸收和骨骼健康。其含有的钾离子能拮抗钠离子作用，帮助稳定血压。部分品种如金针菇含有的鸟苷酸具有降低血液黏稠度的效果。高血压患者每周食用2-3次蘑菇对心血管系统有益。
5、抗氧化蘑菇富含硒元素和多种酚类物质，如香菇嘌呤、麦角硫因等抗氧化成分。这些物质能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。平菇、杏鲍菇等品种的抗氧化能力较强。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可提升抗氧化效果。
日常建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，彻底清洗后充分加热食用。不同品种蘑菇可交替食用以获得更全面的营养。野生蘑菇须经专业人员鉴别后方可食用，避免误食毒蘑菇。肾功能不全者需控制蘑菇摄入量，痛风发作期应暂时避免食用高嘌呤品种如香菇。将蘑菇与谷物、豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。
