生姜含有姜辣素、姜烯酚、姜酮、维生素B6、镁、锰等营养成分，具有抗氧化、抗炎、促进消化等作用。
1、姜辣素姜辣素是生姜的主要活性成分，具有辛辣味和刺激性，能够促进唾液和胃液分泌，有助于改善食欲和消化功能。姜辣素还具有抗氧化和抗炎作用，有助于缓解肌肉疼痛和关节炎症。生姜中的姜辣素含量较高，尤其在新鲜生姜中更为丰富。
2、姜烯酚姜烯酚是生姜中的另一种重要成分，具有抗炎和抗菌作用。它能够抑制某些细菌和真菌的生长，有助于预防感染。姜烯酚还对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，减少血栓形成的概率。生姜中的姜烯酚含量因品种和生长环境不同而有所差异。
3、姜酮姜酮是生姜中的挥发性成分，具有独特的香气和风味。它能够刺激胃肠道蠕动，缓解恶心和呕吐症状，尤其对妊娠期恶心和晕车晕船有较好的缓解作用。姜酮还具有轻微的镇静效果，有助于缓解焦虑和紧张情绪。
4、维生素B6生姜含有一定量的维生素B6，这种维生素对神经系统功能和免疫系统健康至关重要。维生素B6参与蛋白质代谢和血红蛋白合成，有助于维持能量水平和减少疲劳感。适量摄入生姜可以为人体补充部分维生素B6，但生姜并非其主要来源。
5、矿物质生姜中含有镁、锰等矿物质。镁有助于调节肌肉和神经功能，维持正常心律和骨骼健康。锰是多种酶的辅助因子，参与抗氧化防御和骨骼发育。虽然生姜中这些矿物质的含量不高，但长期适量食用仍可为人体提供一定的补充。
生姜可以切片泡水饮用，或作为调味品加入菜肴中，但不宜过量食用，以免刺激胃肠黏膜。胃肠功能较弱者应减少生姜摄入量，避免引起不适。生姜性温，体质偏热或有炎症性疾病者需谨慎食用。建议将生姜与其他食材搭配使用，以平衡其辛辣特性。
