对味精过敏者、高血压患者、肾功能不全者、婴幼儿及孕妇通常不适合吃味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，过量摄入可能引发头痛、口渴等不适，特殊人群需谨慎控制。
味精过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等过敏反应，这类人群应完全禁用含谷氨酸钠的调味品。高血压患者需限制钠的摄入，味精中的钠可能加重血压波动，日常烹饪建议用香草、柠檬汁等天然调味品替代。肾功能不全者排泄钠的能力下降，过量摄入味精可能导致水肿或电解质紊乱，饮食中应减少加工食品及调味料的使用。婴幼儿的肾脏发育不完善，代谢谷氨酸钠的能力较弱，一岁以下婴儿辅食禁止添加味精。孕妇长期大量摄入味精可能影响胎儿神经系统发育，妊娠期饮食应以清淡为主。
健康人群日常食用味精无须过度担忧，但需注意控制总量。烹饪时可通过搭配香菇、海带等天然鲜味食材减少味精用量，避免高温长时间加热导致谷氨酸钠焦化。若出现头晕、心悸等不适症状，应及时就医排查原因。
