茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。茄子含有维生素B6、维生素C、维生素K、钾、锰等营养成分，还含有抗氧化物质如花青素和绿原酸。
茄子中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。维生素B6参与体内多种代谢过程，有助于维持神经系统健康。维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。钾是维持心脏和肌肉功能的重要矿物质。锰参与骨骼形成和能量代谢。茄子中的花青素和绿原酸具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。
茄子可以蒸、煮、炒、烤等多种方式食用，但避免过度油炸以减少油脂摄入。茄子皮中含有较多营养成分，建议保留食用。茄子属于茄科植物，部分人群可能对其过敏，食用后如出现不适症状应停止食用并就医。茄子中的茄碱在高温下会分解，建议充分加热后食用。茄子适合与富含维生素C的蔬菜水果搭配，有助于提高铁的吸收率。
