破肚的海鱼一般不建议食用。海鱼破肚后可能因内脏破裂导致细菌滋生或毒素污染，存在食品安全风险。
海鱼破肚后内脏组织暴露，容易受到环境中细菌的污染。鱼体内消化酶和微生物会加速鱼肉腐败，产生组胺等有害物质。这类物质在高温烹饪后也难以完全分解，食用后可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠不适症状。海鱼破肚后若存放时间超过2小时，即使在低温环境下也不建议继续食用。
若海鱼时发现鱼体刚破肚且内脏完整未扩散污染，可立即去除内脏并用大量清水冲洗。处理后的鱼肉需在1小时内进行高温烹饪，建议采用清蒸或煎炸等能彻底加热的烹调方式。但孕妇、儿童等特殊人群仍应避免食用此类鱼肉。
购买海鱼时应选择眼球清澈、鳃部鲜红、鱼体完整的个体。处理活鱼时注意避免挤压腹部，宰杀后尽快去除内脏。日常储存海鱼需保持0-4℃低温环境，建议在24小时内食用完毕。若发现鱼肉出现异味、粘液或变色等变质迹象，应立即丢弃不再食用。
