苹果富含膳食纤维、维生素C及多酚类物质，具有促进消化、抗氧化、辅助调节血脂等功效。苹果的营养价值主要体现在改善胃肠功能、增强免疫力、降低心血管疾病风险等方面。
1、促进消化苹果中的可溶性膳食纤维如果胶能吸水膨胀，软化粪便并刺激肠道蠕动，有助于缓解功能性便秘。苹果皮中的不可溶性膳食纤维可增加食物残渣体积，缩短胃肠排空时间。胃肠功能紊乱者每日适量食用苹果可减少腹胀感。
2、抗氧化作用苹果含有的槲皮素、绿原酸等多酚类物质能清除自由基，抑制低密度脂蛋白氧化。其抗氧化能力相当于摄入1500毫克维生素C，长期食用有助于延缓细胞衰老。苹果果肉与果皮交界处的抗氧化物质含量最高。
3、调节血脂苹果中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收位点，降低肠道对胆固醇的吸收率。每日食用两个苹果可使总胆固醇下降5-10％，对高脂血症患者具有辅助改善作用。苹果的降脂效果与其含有的原花青素密切相关。
4、增强免疫每100克苹果约含4毫克维生素C，能促进白细胞增殖并增强吞噬细胞活性。苹果多糖可激活巨噬细胞分泌干扰素，提高呼吸道黏膜防御能力。秋冬季节每日食用苹果有助于降低感冒概率。
5、稳定血糖苹果的升糖指数仅为36，其果胶成分能延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。糖尿病患者在两餐之间食用半个苹果，有助于控制饥饿感且不会引起血糖骤升。苹果中的铬元素可增强胰岛素敏感性。
建议选择新鲜完整的苹果连皮食用，每日摄入200-350克为宜。胃肠敏感者可蒸煮后食用，避免空腹大量进食引发不适。苹果核含有微量氰苷，食用时需注意去除果核部分。长期规律摄入苹果需配合均衡饮食，特殊人群如肾功能不全者需控制摄入量。
