牛肉的维生素B12含量较高，是膳食中该营养素的重要来源之一。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉作为红肉代表，其含量显著高于多数常见食材。
每100克生牛肉约含1.5-2.5微克维生素B12，具体含量因部位和饲养方式存在差异。牛肝等内脏器官含量更高，可达60-80微克/100克。维生素B12参与造血和神经系统功能，成人每日推荐摄入量为2.4微克，约150克牛肉即可满足需求。相比植物性食物几乎不含活性维生素B12的特点，牛肉的生物利用率较高，其含有的内因子结合蛋白有助于肠道吸收。但高温煎炸可能导致部分营养流失，建议采用炖煮等温和烹饪方式。对于严格素食者或吸收障碍人群，可能需要通过强化食品或补充剂获取。
日常饮食中可搭配鸡蛋、乳制品等富含维生素B12的食物，避免长期单一摄入。出现口角炎、手脚麻木等缺乏症状时，应及时就医检测血清维生素B12水平，必要时在医生指导下进行干预治疗。
