牛肉的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源之一。牛肉中蛋白质含量通常在20％-25％之间，且含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度较好。不同部位的牛肉蛋白质含量略有差异，如牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量更高。
牛肉的蛋白质主要由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白组成，其中肌原纤维蛋白占比最高，是肌肉收缩和运动功能的基础。牛肉蛋白的氨基酸评分较高，尤其是亮氨酸、赖氨酸等支链氨基酸含量丰富，有助于肌肉合成与修复。相较于植物蛋白，牛肉蛋白更易被人体消化吸收，适合健身人群、术后恢复者及蛋白质需求较高的群体。但需注意，牛肉中同时含有饱和脂肪酸，过量食用可能增加心血管负担，建议每日摄入量控制在100-150克，并搭配蔬菜水果等膳食纤维丰富的食物。
选择牛肉时可优先挑选脂肪较少的部位，如牛霖、牛腿肉等。烹饪时采用炖煮、蒸制等减少油脂的加工方式，避免高温煎炸。对于高尿酸血症或痛风患者，应控制牛肉摄入频次，因其嘌呤含量较高。儿童及老年人可将牛肉剁碎或炖烂以促进消化吸收。日常饮食中可将牛肉与豆类、乳制品等不同来源的蛋白质搭配食用，实现营养互补。
