牛肝的蛋白质含量较高，每100克牛肝约含20-25克蛋白质，属于优质蛋白来源。
牛肝作为动物内脏的代表性食材，其蛋白质含量显著高于普通肉类。从营养价值分析，牛肝蛋白质的氨基酸组成接近人体需求模式，包含全部必需氨基酸，尤其是富含赖氨酸和色氨酸，生物利用度较高。这种优质蛋白有助于组织修复和免疫功能维持，对于术后恢复、健身增肌人群具有特殊意义。除蛋白质外，牛肝还含有丰富血红素铁、维生素A、B族维生素及锌等微量元素，这些营养素与蛋白质协同作用可提升整体吸收率。新鲜牛肝呈均匀红褐色，表面光滑有弹性，选购时应注意避免选择颜色发暗或带有异味的变质产品。
建议将牛肝与维生素C含量高的蔬菜搭配食用，如甜椒或西蓝花，可促进铁元素吸收。每周食用1-2次，每次50-100克为宜，高血压、高尿酸血症患者应控制摄入量。烹饪前需充分浸泡去血水，采用快炒或焯水方式能最大限度保留营养成分。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在医师指导下合理食用。
