柠檬虽然是酸性食物，但进入人体后代谢产物呈碱性。柠檬含有丰富的柠檬酸、维生素C和钾等成分，其酸碱性质需结合食物在体内的代谢过程综合判断。
柠檬的pH值在2-3之间，属于典型的酸性食物。这种酸性来源于其高含量的柠檬酸，每100克柠檬汁约含5-7克有机酸。当柠檬进入口腔时，其酸性可能暂时降低口腔pH值，但不会对牙釉质造成实质性损害。柠檬酸能与唾液中的钙离子结合形成可溶性络合物，这种特性反而有助于预防泌尿系统结石的形成。从营养学角度看，柠檬的酸性成分可促进胃酸分泌，帮助消化蛋白质类食物，对胃酸分泌不足的人群具有一定益处。
柠檬在体内代谢后产生碳酸氢盐等碱性物质，使尿液pH值趋向碱性。这种"成碱性食物"的特性主要归因于其富含的钾、钙、镁等矿物质元素。这些矿物质在代谢过程中产生碱性残留物，能中和体内多余的酸性物质。临床营养学中将此类食物归类为潜在碱性食物，适量食用有助于维持人体酸碱平衡。对于痛风或高尿酸血症患者，柠檬水的碱化作用可能帮助促进尿酸排泄，但肾功能不全者需控制摄入量。
建议将柠檬汁稀释后饮用，避免空腹食用以防刺激胃肠黏膜。日常可将柠檬片泡水搭配蜂蜜饮用，或作为海鲜去腥的天然调味料。注意食用后及时漱口以减少酸性物质对牙釉质的潜在影响，种植牙或牙齿敏感者更需谨慎。柠檬虽具多重健康价值，但胃溃疡急性期患者应暂时避免摄入。
