柠檬富含维生素C、有机酸、膳食纤维、矿物质及植物活性成分，主要有抗氧化、促进消化、调节代谢等作用。
1、维生素C柠檬是维生素C的优质来源，每100克果肉约含22毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能中和自由基，延缓细胞氧化损伤。其参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。维生素C还可促进铁元素吸收，对改善缺铁性贫血有帮助。
2、有机酸柠檬中柠檬酸、苹果酸等有机酸含量较高，占总酸度的6％-8％。这些酸性物质能刺激唾液和胃酸分泌，增强食欲并促进蛋白质消化。有机酸还可调节尿液酸碱度，对预防尿路结石形成有一定作用。但胃酸过多者需控制摄入量。
3、膳食纤维柠檬果肉和果皮均含可溶性膳食纤维如果胶，每100克约含2.8克。膳食纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于血糖平稳。其可促进肠道蠕动，改善便秘症状，同时作为益生元滋养肠道有益菌群。
4、矿物质柠檬含有钾、钙、镁等多种矿物质。钾离子有助于调节体液平衡和血压水平，每100克柠檬约含138毫克钾。钙和镁对维持骨骼健康及神经肌肉功能有重要作用。柠檬皮中的钙含量尤为突出，但需注意食用前充分清洗。
5、植物活性成分柠檬皮中的柠檬苦素、橙皮苷等黄酮类物质具有抗炎和抗氧化特性。这些成分可能通过抑制炎症因子释放，降低心血管疾病风险。柠檬烯等挥发性成分则赋予柠檬特殊香气，部分研究显示其可能具有调节情绪的作用。
日常食用柠檬建议切片泡水，水温不超过60℃以避免维生素C流失。鲜榨柠檬汁宜稀释后饮用，减少对牙釉质的酸蚀。胃溃疡患者应避免空腹食用，过敏体质者需警惕果皮中的致敏成分。柠檬皮经充分清洗后可制作茶饮或调味，但需注意农药残留问题。
