泥鳅具有补中益气、祛湿通络、滋阴清热等药用价值，常用于脾虚泄泻、消渴、痔疮及皮肤瘙痒等病症的辅助治疗。泥鳅含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族及钙、铁、锌等矿物质，其黏液中的活性成分可能有助于改善关节疼痛和皮肤修复。
1、补中益气泥鳅性平味甘，归脾经，对脾胃虚弱引起的食欲不振、乏力腹泻有调理作用。其高蛋白和低脂肪特性适合体虚者食用，传统医学常将泥鳅与山药、红枣同炖以增强补益效果。需注意湿热体质者应控制食用量。
2、祛湿通络泥鳅的黏液含多糖和皂苷类物质，可能帮助缓解风湿性关节疼痛。民间常用泥鳅与黄酒炖煮辅助治疗关节僵硬，但严重风湿病仍需结合药物治疗如甲氨蝶呤片、来氟米特片等，并避免生冷刺激。
3、滋阴清热泥鳅对阴虚内热导致的盗汗、口干有缓解作用，常与百合、麦冬配伍。其维生素B族成分有助于改善代谢紊乱，但糖尿病患者需控制摄入量，避免与降糖药冲突。
4、皮肤修复泥鳅黏液外敷可辅助治疗湿疹和皮肤溃疡，其胶原蛋白和锌元素促进创面愈合。临床可配合外用药物如复方酮康唑软膏、莫匹罗星软膏使用，过敏体质者需先局部测试。
5、营养补充泥鳅富含易吸收的铁和钙，对贫血和骨质疏松有改善作用。建议与维生素C丰富的蔬菜同食以提升铁吸收率，但高尿酸血症患者应限制食用频率。
食用泥鳅需彻底煮熟以避免寄生虫感染，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。湿热体质或患有痛风、高尿酸血症者应谨慎食用。药用时需在中医师指导下配伍使用，避免与寒凉药物同服。鲜活泥鳅宜清水暂养排净泥沙，烹饪前可用食盐去除体表黏液。若出现皮肤过敏或胃肠不适，应立即停食并就医。
