南瓜富含多种营养素，主要有膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C、钾和叶黄素等。南瓜是一种低热量、高营养的蔬菜，适合大多数人适量食用。
1、膳食纤维南瓜含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。南瓜中的可溶性纤维有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有益。
2、β-胡萝卜素南瓜是β-胡萝卜素的优质来源，这种抗氧化物质在体内可转化为维生素A，有助于维持视力健康、增强免疫功能和促进皮肤健康。β-胡萝卜素还具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。
3、维生素C南瓜含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合和皮肤健康。维生素C还能增强免疫力，帮助身体抵抗感染。南瓜中的维生素C与β-胡萝卜素协同作用，抗氧化效果更佳。
4、钾南瓜是钾的良好来源，这种矿物质有助于维持正常血压和心脏功能。钾还能调节体内水分平衡，预防肌肉痉挛。对于高血压患者，适量食用南瓜有助于控制血压。
5、叶黄素南瓜含有叶黄素，这种类胡萝卜素对眼睛健康尤为重要，能帮助过滤有害蓝光，保护视网膜。叶黄素还有助于预防年龄相关性黄斑变性等眼部疾病。南瓜中的叶黄素与玉米黄质共同作用，对视力保护效果更好。
南瓜营养丰富但热量较低，适合作为日常饮食的一部分。建议选择成熟度适中的南瓜，烹饪时避免过多油脂和糖分。南瓜可蒸煮、烤制或做成汤品，保留更多营养成分。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者初次食用宜少量。储存南瓜时应放在阴凉干燥处，切开后需冷藏并尽快食用。
