茉莉银耳羹的做法主要有搭配茉莉花茶汤炖煮、添加干茉莉花同炖、使用茉莉花糖浆调味、混合鲜茉莉花提香、结合茉莉花露增味等。茉莉银耳羹是一道传统滋补甜品，需注意银耳充分泡发、控制炖煮火候以保留营养。
1、搭配茉莉花茶汤炖煮将银耳泡发后撕成小朵，用茉莉花茶代替清水作为炖煮基底。茶汤需过滤去除茶叶残渣，与银耳一同文火慢炖1-2小时至胶质析出。此法能赋予银耳清雅茉莉香气，茶多酚还可增强抗氧化作用。建议选用无糖茉莉花茶避免过甜，糖尿病者慎用。
2、添加干茉莉花同炖干银耳与干茉莉花按5:1比例共同冷水泡发，加入去核红枣、枸杞等辅料炖煮。茉莉花应在银耳炖出胶质后最后10分钟加入，防止高温破坏芳香物质。此做法需注意茉莉花用量不宜过多，避免苦涩味掩盖银耳本味，孕妇应咨询医师后食用。
3、使用茉莉花糖浆调味常规方法炖好银耳羹后，待温度降至60℃以下时拌入茉莉花糖浆调味。糖浆可选用市售无添加产品，或自制茉莉花与冰糖1:3比例熬制。该方法适合追求便捷的现代家庭，但需控制糖分摄入，高血压人群建议改用代糖版本。
4、混合鲜茉莉花提香选取新鲜茉莉花朵洗净晾干，在银耳羹出锅前撒入焖3分钟。鲜花瓣保留完整挥发性芳香油，能呈现最浓郁的茉莉风味。需确保花朵无农药残留，过敏体质者首次尝试应少量测试。当日采摘的茉莉花效果最佳，隔夜花朵易氧化变黄。
5、结合茉莉花露增味在炖煮完成的银耳羹中滴入2-3滴食用级茉莉花露，搅拌均匀后冷藏食用。花露浓缩了茉莉精华，少量即可达到提香效果，适合夏季制作冰镇甜品。选购时需认准食品添加剂生产许可证编号，避免使用工业用香精。
制作茉莉银耳羹需选用色泽微黄、朵形完整的优质银耳，提前用冷水浸泡3-4小时至完全舒展。炖煮时建议使用砂锅或玻璃器皿，避免金属锅影响口感。成品可依口味添加少量蜂蜜调节甜度，但糖尿病患者应严格控制糖分摄入。银耳富含植物胶质和多种氨基酸，配合茉莉花的理气解郁功效，适合作为秋季润燥养颜的养生膳食，每周食用2-3次为宜。胃肠功能较弱者应温热食用，避免冷藏后刺激胃肠黏膜。
