魔芋豆腐富含膳食纤维、葡甘露聚糖、微量元素及低热量，具有调节肠道功能、辅助控糖降脂等营养价值。
1、膳食纤维魔芋豆腐含有大量水溶性膳食纤维，吸水膨胀后能增加饱腹感，减缓胃排空速度，有助于减少进食量。其形成的凝胶状物质可吸附肠道内多余胆固醇和糖分，促进肠道蠕动，改善便秘症状。膳食纤维还能作为益生元滋养肠道有益菌群。
2、葡甘露聚糖魔芋豆腐特有的葡甘露聚糖是一种天然多糖，具有强吸水性，能形成高黏度溶液延缓葡萄糖吸收。该成分可降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性，对糖尿病患者具有辅助控糖作用。葡甘露聚糖还能与胆汁酸结合，干扰胆固醇重吸收。
3、微量元素魔芋豆腐含有钙、铁、锌等矿物质元素，其中钙含量较为突出，每100克约含40毫克钙质，有助于维持骨骼健康。魔芋在加工过程中会流失部分钾元素，但成品仍保留一定量的钾，对调节血压有潜在益处。这些微量元素以生物可利用形态存在。
4、低热量魔芋豆腐热量极低，每100克仅含10-20千卡，主要成分为水分和膳食纤维。其碳水化合物中可消化部分不足5％，升糖指数接近于零，适合减肥人群作为主食替代品。低热量特性使其成为控制总能量摄入的理想选择。
5、植物活性成分魔芋豆腐含有多酚类化合物和生物碱等植物活性成分，具有一定抗氧化能力，可清除体内自由基。这些成分可能通过抑制炎症因子表达发挥抗炎作用，但其具体生物利用度及作用机制仍需更多临床研究验证。
建议将魔芋豆腐作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次为宜。烹饪时注意充分加热以破坏残留生物碱，避免生食引发口腔不适。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，防止膳食纤维刺激引发腹胀。购买时选择正规厂家产品，注意查看食品添加剂使用情况，避免摄入过量碱处理剂。
