蘑菇通常有益身体健康，适量食用可补充多种必需营养素并具有潜在保健作用。
1、营养丰富蘑菇含有优质蛋白、B族维生素、维生素D及硒等矿物质，其中蛋白质含量高于多数蔬菜，硒元素具有抗氧化作用。部分品种如香菇富含香菇多糖，有助于调节免疫功能。建议选择新鲜蘑菇清洗后烹饪，避免生食可能存在的安全风险。
2、调节代谢蘑菇中的膳食纤维和β-葡聚糖可促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。其低热量、低脂肪特性适合控制体重人群食用。平菇等品种含有的天然化合物可能辅助调节血糖水平，但糖尿病患者仍需遵医嘱管理饮食。
3、增强免疫杏鲍菇、金针菇等含有的活性多糖成分能刺激免疫细胞活性，定期适量摄入可能降低感冒概率。烹饪时建议采用蒸煮方式最大限度保留营养成分，避免高温油炸导致营养流失。
4、心血管保护蘑菇中的麦角硫因和钾元素有助于维持正常血压，其植物甾醇成分可能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。高血压患者可每周食用3-4次，但需注意部分品种可能影响华法林等抗凝药物效果。
5、潜在风险野生蘑菇存在误食毒菇风险，中毒可能引发肝肾损伤甚至死亡。市售食用菌需彻底加热破坏潜在毒素，过敏体质者首次食用应少量尝试。肾功能不全者需控制摄入量以避免钾负荷过重。
日常建议选择正规渠道购买常见食用菌品种，每周摄入量控制在200-300克，搭配其他蔬菜水果保证膳食平衡。出现腹痛、呕吐等不适症状应立即停止食用并就医，保存食用样本便于检测。特殊人群如孕妇食用前可咨询营养师建议，避免与特定药物同食产生相互作用。
