蘑菇通常可以改善皮肤，其含有的多糖、维生素和抗氧化物质有助于促进皮肤健康。常见可食用的蘑菇如香菇、银耳等可能通过调节免疫、抑制黑色素沉积等方式发挥美容作用。
1、多糖类物质蘑菇中的β-葡聚糖等多糖成分能增强皮肤屏障功能，减少水分流失，同时刺激胶原蛋白合成。银耳多糖常用于护肤品中，可改善皮肤干燥和细纹，但需长期食用才能显现效果。
2、抗氧化作用蘑菇富含麦角硫因和硒等抗氧化剂，能中和自由基对皮肤的损伤，延缓光老化进程。香菇含有的谷胱甘肽前体物质，有助于减轻紫外线引起的色素沉着。
3、维生素补充蘑菇是B族维生素和维生素D2的重要来源，核黄素能促进皮肤细胞代谢，维生素D可调节角质形成细胞分化。双孢蘑菇经紫外线照射后维生素D含量显著提升，对改善银屑病皮肤病变有帮助。
4、抑制酪氨酸酶部分蘑菇提取物能抑制黑色素合成的关键酶活性。猴头菇中的活性成分可阻断酪氨酸酶信号通路，减少黄褐斑形成，但其食用效果弱于直接外用提取物。
5、调节肠道菌群蘑菇膳食纤维通过改善肠道微生态间接影响皮肤状态。平菇等品种所含的益生元可降低体内炎症因子水平，对痤疮和湿疹等炎症性皮肤病有辅助改善作用。
建议每周摄入3-4次不同种类的蘑菇，每次100-150克，优先选择煮、蒸等低温烹饪方式以保留活性成分。皮肤敏感者需观察是否出现菇类过敏反应，表现为皮肤瘙痒或红斑时应停止食用。合并自身免疫性疾病者需咨询医生控制摄入量，避免免疫过度激活加重病情。
