蘑菇含有维生素D，尤其是经过阳光照射的蘑菇含量更高。维生素D有助于促进钙吸收、维持骨骼健康，常见于香菇、平菇、口蘑等品种。
部分蘑菇在生长过程中通过紫外线照射能自然合成维生素D2，其含量可显著提升。新鲜蘑菇经日光暴晒后，维生素D含量可增加数倍，干燥处理的蘑菇如干香菇也保留较高浓度。日常烹饪方式如短时间焯水或清炒对维生素D破坏较小，但长时间高温炖煮可能导致部分流失。不同品种差异较大，野生牛肝菌、鸡油菌等天然维生素D含量通常高于人工栽培品种。
建议将蘑菇与富含脂肪的食物搭配食用，如橄榄油煎炒或与鱼类同炖，有助于脂溶性维生素D的吸收。日常可选择晒干香菇泡发后煲汤，或直接购买标注强化维生素D的蘑菇制品。对维生素D缺乏人群，可咨询医生是否需要额外补充剂，同时定期检测血清维生素D水平。
