蘑菇代替主食通常可以减少热量摄入。蘑菇属于低热量高膳食纤维食物，其热量仅为精制主食的三分之一左右，且富含多种维生素和矿物质。
蘑菇的含水量高达90％以上，100克鲜蘑菇的热量通常在20-30千卡之间，而同等重量的米饭热量约为130千卡。用蘑菇替代部分主食可显著降低单餐总热量，同时增加膳食纤维摄入量，有助于延长饱腹感。蘑菇中的真菌多糖还能调节肠道菌群平衡，促进脂质代谢。常见可食用的平菇、香菇、金针菇等品种均具有类似营养特性，烹饪时建议采用清蒸、煮汤等低油方式。
蘑菇虽能减少热量摄入，但完全替代主食可能引发碳水化合物摄入不足。主食提供的葡萄糖是大脑主要能量来源，长期缺乏可能导致低血糖反应。生长发育期儿童、孕妇及糖尿病患者更需保持合理的主食比例。蘑菇的蛋白质属于非优质蛋白，不能完全替代谷物中的必需氨基酸。部分人群食用蘑菇可能出现腹胀或过敏反应，胃肠功能较弱者应控制食用量。
建议将蘑菇作为主食的补充而非完全替代，可将米饭与蘑菇按1:1比例搭配。选择新鲜无霉变的蘑菇品种，充分加热破坏可能存在的有害物质。慢性肾病患者需限制高钾蘑菇的摄入，痛风急性发作期应减少食用菌菇类食物。若需精确控制热量，可咨询临床营养师制定个性化食谱。
