米粉富含碳水化合物、少量蛋白质及微量矿物质，是易消化的主食来源。米粉的营养价值主要有提供能量、补充B族维生素、促进胃肠蠕动、低脂低钠、适合特殊饮食需求等。
1、提供能量米粉的主要成分为精制大米淀粉，每100克约含350千卡热量。其高碳水化合物特性可快速转化为葡萄糖，为机体日常活动及脑功能提供基础能量支持，适合体力劳动者或需快速补充能量的人群食用。
2、补充B族维生素部分强化型米粉会添加维生素B1、B2等营养素，这些成分参与糖类代谢和神经系统运作。传统发酵工艺制作的米粉可能保留更多B族维生素，有助于预防脚气病等营养缺乏症。
3、促进胃肠蠕动米粉加工过程中保留的少量膳食纤维能温和刺激肠道蠕动，其质地柔软且不含麸质，对胃肠功能较弱者或术后恢复期患者较为友好，可减少消化负担。
4、低脂低钠米粉脂肪含量通常低于1克/100克，且基本不含胆固醇，钠含量天然较低。这种特性使其适合高血压、高血脂人群作为主食替代，但需注意烹饪时避免高盐高油调料。
5、适合特殊饮食米粉不含乳糖和麸质，可作为乳糖不耐受或麸质过敏人群的碳水来源。部分婴幼儿米粉会强化铁、锌等微量元素，满足生长发育需求，但成人食用时应注意搭配蛋白质食材。
建议将米粉与蔬菜、瘦肉、豆制品等搭配食用以提高营养均衡性。选择未添加防腐剂的鲜米粉更健康，干米粉需注意密封防潮储存。消化功能正常者可优先选择糙米制作的米粉以增加膳食纤维摄入，胃肠敏感者宜选细磨产品。食用时控制单次摄入量，避免过量碳水化合物转化为脂肪储存。
