鳗鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及多种矿物质，具有较高的营养价值。
1、优质蛋白鳗鱼含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和促进组织修复。鳗鱼蛋白中的必需氨基酸含量均衡，对增强免疫力和促进生长发育有积极作用。
2、不饱和脂肪酸鳗鱼含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽3脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这些脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。不饱和脂肪酸还对大脑发育和神经系统功能有重要影响，有助于改善认知功能和预防炎症反应。
3、维生素A鳗鱼是维生素A的良好来源，维生素A对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复和增强免疫功能具有重要作用。维生素A还有助于保护视力，预防夜盲症和干眼症。适量食用鳗鱼可以帮助补充日常所需的维生素A，但需注意过量摄入可能导致维生素A中毒。
4、维生素D鳗鱼含有丰富的维生素D，有助于促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康和牙齿发育。维生素D还对免疫调节和肌肉功能有积极影响。缺乏维生素D可能导致骨质疏松和佝偻病，适量食用鳗鱼可以帮助补充维生素D，尤其是在日照不足的季节。
5、矿物质鳗鱼富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康。铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。锌对免疫系统和伤口愈合有重要作用。适量食用鳗鱼可以帮助补充这些矿物质，促进身体健康。
鳗鱼营养丰富，但需注意适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇。烹饪时建议选择清蒸或烤制的方式，减少油脂的使用。对于有高血脂或痛风的人群，应控制鳗鱼的摄入量。日常饮食中可搭配蔬菜水果，保持营养均衡。如有特殊健康状况，建议在医生或营养师指导下调整饮食。
