麦芽油富含维生素E、不饱和脂肪酸、植物甾醇等营养成分，具有抗氧化、调节血脂、保护皮肤等作用。麦芽油是从小麦胚芽中提取的植物油，其营养价值主要有维生素E、亚油酸、亚麻酸、植物甾醇、二十八烷醇等成分。
1、维生素E麦芽油是天然维生素E的重要来源，维生素E具有强效抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素E还能保护皮肤免受紫外线伤害，促进皮肤修复，减少皱纹生成。维生素E缺乏可能导致神经肌肉功能障碍。
2、亚油酸麦芽油含有丰富的亚油酸，这是一种人体必需的ω-6多不饱和脂肪酸。亚油酸能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。亚油酸还是合成前列腺素的前体物质，对维持心血管健康具有重要作用。
3、亚麻酸麦芽油中的亚麻酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，具有抗炎、调节免疫等功能。亚麻酸能够转化为EPA和DHA，有助于大脑发育和认知功能维持。适量摄入亚麻酸可降低心血管疾病发病概率。
4、植物甾醇麦芽油中的植物甾醇结构与胆固醇相似，能够竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。植物甾醇可显著降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防冠心病具有潜在益处。植物甾醇还具有抗炎和调节免疫功能。
5、二十八烷醇麦芽油含有天然的二十八烷醇，这种长链脂肪醇能够增强运动耐力，改善肌肉功能。二十八烷醇可能通过调节能量代谢和减少运动后乳酸堆积来提高运动表现。二十八烷醇还具有调节血脂的作用。
麦芽油适合用于凉拌或低温烹调，高温加热会破坏其中的营养成分。建议每日摄入量控制在10-15毫升，过量摄入可能导致热量过剩。对小麦过敏者应避免食用麦芽油，使用后如出现皮疹、腹泻等不适症状应立即停用。储存时应避光密封，置于阴凉处防止氧化变质。合理搭配其他植物油使用，可获取更全面的脂肪酸组成。
