马铃薯中的维生素含量较高，尤其是维生素C和B族维生素含量较为丰富。
马铃薯含有多种维生素，其中维生素C的含量较为突出，每100克马铃薯可提供一定量的维生素C，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。马铃薯还富含B族维生素，包括维生素B1、维生素B2和维生素B6，这些维生素对能量代谢和神经系统功能有重要作用。马铃薯中的维生素含量受品种、储存条件和烹饪方式影响，新鲜马铃薯的维生素含量通常高于储存时间较长的马铃薯。烹饪过程中，水煮或蒸煮能较好保留维生素，而高温油炸可能导致部分流失。马铃薯皮中含有较多维生素和膳食纤维，建议带皮食用以获取更多营养。日常饮食中可将马铃薯作为维生素来源之一，但需注意合理搭配其他蔬菜水果以保证营养均衡。避免长时间高温烹饪，选择蒸煮或烤制等方式有助于减少维生素流失。对维生素需求较高的人群可适当增加马铃薯摄入，但需结合个人健康状况调整饮食结构。
