马铃薯的维生素C含量较为丰富，可作为日常饮食中维生素C的补充来源之一。
马铃薯属于根茎类蔬菜，其维生素C含量因品种、成熟度和储存条件不同存在差异。新鲜马铃薯每100克可提供10-20毫克维生素C，约为成人每日推荐摄入量的15％-30％。马铃薯中的维生素C主要分布于表皮附近，带皮蒸煮或烘烤可减少营养流失。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成和铁元素吸收。马铃薯还含有钾、膳食纤维等营养素，但高温油炸会破坏维生素C并增加脂肪含量。发芽或变绿的马铃薯可能产生龙葵碱毒素，须避免食用。建议将马铃薯作为多样化膳食的一部分，搭配深色蔬菜水果共同摄入。采用低温少水的烹饪方式如蒸制、微波加热可最大限度保留维生素C。避免长时间浸泡或过度烹煮，储存时置于阴凉避光处。特殊人群如糖尿病患者需注意控制摄入量，肾功能异常者应咨询医生调整饮食方案。
