马铃薯食用不当确实可能导致中毒，主要与发芽或变绿部位含有的龙葵碱有关。未发芽且表皮完好的马铃薯通常可安全食用，但若储存不当或处理错误可能引发恶心、呕吐等症状。龙葵碱是一种天然毒素，高温烹饪也难以完全破坏其毒性。
新鲜完好的马铃薯中龙葵碱含量极低，去皮烹煮后基本不会引起中毒。日常购买时应选择表皮光滑、无芽眼萌发的个体，储存时需避光阴凉。若发现马铃薯表皮发绿或长出嫩芽，建议直接丢弃不可食用。龙葵碱中毒初期可能出现口腔麻木、胃部灼烧感，严重时可导致呼吸困难。
发芽马铃薯的芽眼周围及发绿表皮处龙葵碱浓度显著升高，即使挖除芽眼仍可能残留毒素。这类马铃薯不宜采用常规烹饪方法处理，家庭中切忌尝试通过油炸或长时间炖煮来"解毒"。儿童对龙葵碱更为敏感，家长需特别注意避免让孩子接触变质马铃薯。孕妇及消化功能较弱者食用前应确保马铃薯完全新鲜。
建议将马铃薯存放在纸袋或竹篮中保持通风，避免与洋葱等催芽蔬菜混放。出现中毒症状应立即停止食用并保留食物样本，轻度不适可多饮水促进代谢，若持续呕吐或意识模糊需紧急就医。日常注意观察马铃薯状态，春季潮湿季节更需加强检查，变软渗水的马铃薯即使未发芽也应谨慎处理。
