马齿苋含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素A、矿物质及抗氧化物质，具有促进消化、增强免疫力、保护视力等营养功效。
1、膳食纤维马齿苋中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助稳定血糖水平。适量食用可增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
2、维生素C马齿苋是维生素C的良好来源，每100克鲜品含量可达20毫克以上。维生素C能促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康，同时增强机体抗氧化能力。其水溶性特性建议通过凉拌或快速焯水方式烹饪以减少流失。
3、维生素A以β-胡萝卜素形式存在的维生素A前体物质，在马齿苋中含量突出。这种营养素对维持正常视觉功能至关重要，能预防夜盲症。其脂溶性特点适合与油脂同食以提高吸收率，如清炒或搭配坚果食用。
4、矿物质马齿苋富含钾、镁、钙等矿物质元素，其中钾含量超过香蕉。这些电解质矿物质有助于维持体液平衡和神经肌肉正常功能。特殊人群如高血压患者食用时，建议控制钠盐添加以发挥其天然高钾优势。
5、抗氧化物质马齿苋含有甜菜红素、黄酮类等植物活性成分，具有清除自由基的作用。这些抗氧化物质能减轻氧化应激损伤，对预防慢性炎症有一定潜在益处。其抗氧化能力在新鲜嫩叶中保留最完整，建议优先选用春季采收的嫩茎叶。
马齿苋作为药食同源植物，建议选择未受污染的野生或有机种植品种，食用前用淡盐水浸泡去除杂质。脾胃虚寒者应控制摄入量，可搭配姜蒜等温性食材平衡寒性。新鲜马齿苋可凉拌、做汤或清炒，干燥后亦可泡茶饮用。持续性腹泻或特殊体质人群食用前应咨询医师意见，避免与寒凉药物同服。
